重心提示：蔬菜中含有豪爽水分，平日为70％～90％，别的便是数目很少的卵白质蔬菜、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食品纤维，正在人体的心理举止中起紧急效率。蔬菜大致可分为三大类：叶菜，瓜果类，根茎类。蔬菜可供给的维生素闭键叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。个中维生素C、胡萝卜素、叶酸正在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰盛；但某些蔬菜中的草酸会影响人体对矿物质的摄取，故烹饪这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家提倡，成人逐日宜摄入500克蔬菜，个中2／3为

　　蔬菜中含有豪爽水分，平日为70％～90％，别的便是数目很少的卵白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食品纤维，正在人体的心理举止中起紧急效率。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可供给的维生素闭键叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。个中维生素C、胡萝卜素、叶酸正在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰盛；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的摄取，故烹饪这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家提倡，成人逐日宜摄入500克蔬菜，个中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。

　　咱们身体所必要的很多养分来自于摄入的蔬菜，普通存在中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才干餍足人体的必要。正在存在中，人们往往凭着蔬菜代价与滋味动作选用准绳，原本这很不科学。决断蔬菜的养分代价闭键是该蔬菜内含有多少人体必要的维生素以及铁、盐和纤维素等。

　　科学家通过对多种蔬菜养分因素的说明，发觉蔬菜的养分代价与蔬菜的色彩亲近闭连。色彩深的的养分代价高，色彩浅的养分代价低，其陈列依序是“绿色的蔬菜-黄色、赤色蔬菜-无色蔬菜”。绿色蔬菜被养分学家列为甲类蔬菜，闭键有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、幼白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C博鱼电竞、胡萝卜素及多种无机盐等，其养分代价较高。

　　然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰盛，但含草酸也较高，易酿成草酸钙重淀，影响钙的摄取。于是对待婴幼儿、妊妇、骨折的病人，尽量淘汰食用含草酸过多的蔬菜。有测验说明过多偏食菠菜影响锌的摄取。

　　科学家还酌量发觉，同类蔬菜因为色彩差异，养分代价也差异。紫茄子含有丰盛的维生素P，它能扩充微血管壁的抗压材干，刷新血管效用，对高血压、皮肤紫癜和易产生出血偏向的疾病患者，有相当裨益。

　　黄色胡萝卜比赤色胡萝卜养分代价高，个中除含豪爽胡萝卜素表，还含有猛烈抑癌效率的黄碱素，有防卫癌症的效用用。科学家还发觉，统一株菜的差异部位，因为色彩差异，其养分代价也差异，其养分代价也差异。

　　大葱的葱绿片面比葱白片面养分代价要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不足葱绿片面的一半。色彩较绿的芹菜叶比色彩较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

　　别的因为每种蔬菜所含养分素品种和数目各异，而人体的养分必要又是多方面的，于是，正在选用蔬菜时除了要幼心蔬菜的色彩深浅表蔬菜，还应试虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

　　是无机盐和维生素的紧急根源。正在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食品的代表，如油菜、幼白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有肯定量的维生素B2。

　　绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的摄取和欺骗较好，而成为钙和铁的一个紧急根源。但也有一片面蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能与钙集合，酿成不溶性草酸钙博鱼电竞，不行被人体摄取。假设正在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸蔬菜。

　　油菜：油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。《本草拾遗》说：“芸苔破血，产妇煮食之。子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”。《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神。”“子与同功，治难产。”油菜子或叶可治赤子丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫中听。

　　白菜：白菜养分丰盛，菜质软嫩，清晰美味，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰盛。而且尚有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、幼便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治伤风，与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿芽菜、马齿苋一同捣烂，表敷可治丹毒。

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　　蔬菜养分丰盛，可是其上残留的农药让人们觉得顾忌。良多人以为菜叶上有洞才更安闲，这种念法真的靠谱吗？如何冲洗蔬菜才干冲洗明净呢？

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