其余，尚有少数木本植物的嫩芽、嫩茎和嫩叶（如竹笋、香椿博鱼电竞、枸杞的嫩茎叶等）、一面低等植物（如真菌、藻类等）也可行为蔬菜食用。蔬菜的品种繁多，据统计，我国的食用蔬菜（席卷野生和半野生的）达200种以上博鱼电竞，况且正在统一品种中有很多变种，每一个变种又有很多栽培种类。我国有优良的蔬菜栽培天然条目和分娩手艺，是盛产蔬菜的国度之一，不只种类多、产量大，况且品格优越。遵守蔬菜的紧要生物学特征、食用器官的差异，蔬菜可分为十几个大类。

　　叶菜类是以肥嫩的叶片及叶柄行为食用或烹饪部位，紧要席卷：平常叶菜，如幼白菜、菠菜、苋菜、芥蓝、油菜、空心菜等；结球叶菜，如结球甘蓝、抱子甘蓝、真切菜、结球莴苣等；香辛叶菜，如葱、韭菜、香菜等；鳞茎状叶菜，如洋葱、大蒜、百合等。叶类蔬菜以绿色居多，只是深浅差异，有的绿中泛红，有的绿中泛白。

　　叶菜是种类最多的一类蔬菜，是人体中维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁、钾等元素的首要开头蔬菜。叶菜类的绿色越深，其胡萝卜素的含量就越多。其余，叶菜中叶酸的含量也较多。

　　食用菌为孢子植物，平淡以食用菌全株或嫩伞盖叶供食用。紧要种类有茶树菇、草菇、滑子蘑、猴头蘑、金针蘑、口蘑、平菇、香菇、榛蘑、银耳、竹荪等。食用菌中含有丰厚的卵白质、维生素和矿物质，脂肪含量很低，为极度好的保健食物。

　　果蔬类是以肥硕的果实或幼嫩的种子行为紧要食用一面蔬菜。苛苛来说，果蔬类可分为：瓠果类，如南瓜、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等；浆果类，如茄子、辣椒、番茄等；荚果类，如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。瓠果类蔬菜含有对照多的卵白质、脂肪和丰厚的糖类，还含有多种维生素和矿物质；浆果类蔬菜紧要含有丰厚的维生素C和类胡萝卜素，还含有有机酸等；荚果类蔬菜则含有丰厚的卵白质和糖类等。

　　根茎类是以植物肥嫩的茎杆或肥大的异常茎行为紧要食用部位，它的种类对照多，正在蔬菜中据有相当首要的处所。个中，根菜类紧要席卷萝卜、胡萝卜、根用甜菜、牛蒡、山芋、豆薯等；茎菜类又有地上茎和地下茎之分，种类席卷土豆、山药、慈姑、藕、荸荠、姜、莴苣、茭白、芦笋、竹笋等。根茎菜色彩纷歧，状态有别，民多含丰厚的糖类和卵白质等，与叶菜类比拟，根茎菜含水量少，原料表皮较厚，容易储存。

　　蔬菜中含量最多的是水，大凡含有65%～96%的水分，蔬菜越鲜嫩多汁，其质料越高。蔬菜失落水分，则低重了奇怪品格。

　　很多蔬菜有额表香气，这是由于它们含有挥发油的因由，如大蒜、洋葱。挥发油是酿成蔬菜额表味道的物质，能刺激食欲，帮帮消化。葱、姜的挥发油拥有杀菌、解腥的效力，是优良的调味品。

　　蔬菜的含糖量普通不高，个中胡萝卜、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖类较多；青菜、黄瓜、白菜仅含少量的糖。淀粉正在土豆、芋头、山药和豆类蔬菜中含量较多，其他蔬菜中含量较少。纤维素含量，是量度蔬菜质料的记号之一。纤维素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品格好；纤维素含量多的则肉质粗，皮厚多筋，食用代价低。

　　蔬菜的色彩有多种，个中对照常见的为绿色蔬菜，因为个中含有较多的叶绿素，故其总体色彩为绿色，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。黄色及赤色蔬菜中所含的色素以胡萝卜素或黄酮类色素为主，故总体色彩呈黄色，如胡萝卜、黄花菜、土豆等。其余，尚有极少其他色彩的蔬菜，但品种较少，以淡色或白色为主。

　　蔬菜的色彩与其养分代价合连亲热。色彩深的蔬菜养分代价高，色彩浅的养分代价低，其布列依次大平常“绿色蔬菜——黄色（赤色）蔬菜—无色蔬菜”。

　　蔬菜中含有丰厚的维生素、矿物质、纤维素和果酸等养分物质，是人体养分的首要开头。有人炒菜习性简单地炒，原来将几种蔬菜合正在一道烹造，养分会更好。

　　养分互补：维生素C正在深绿色蔬菜中最为丰厚，而黄豆则富含维生素B2，若用黄芽菜炒菠菜蔬菜，则两种维生素均可得到；柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含热量，若将三者合炒，则可养分互补。

　　促进食品的色、香、味：赤色、绿色菜肴可推进食欲，若正在炒莴笋时放入极少胡萝卜片或鲜红辣椒，色泽会很瑰丽；若放入极少香菜，则可使菜变香。番茄可使菜造成赤色并有酸味，可推进食欲，因而，炒绿色蔬菜时可适量加些番茄。

　　蔬菜的品种繁多，正在选购时应防卫以下7个根本重点：①奇怪水平；②壮老或嫩脆水平；③是否巨细匀称、形态完备；④是否有病变；⑤是否有虫害；⑥色泽是否平常；⑦是否有农药残留。

　　番茄：果蒂硬挺，且角落仍呈绿色的番茄才是奇怪的。有些市肆将番茄装正在不透后的容器中出售，正在未能查看果蒂或色泽的情形下，最好不要选购。

　　卷心菜（结球甘蓝）：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的卷心菜才奇怪。切开的卷心菜，隐语体现奇怪度优良。切开时代久的，隐语会呈茶色，要额表防卫。

　　茄子：深黑紫色，拥有光泽，且蒂头带有硬刺的最奇怪，反之带褐色或有伤口的不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，体现尚未成熟。茄子隐语处易变色，只须泡正在水中即可坚持鲜嫩。

　　因为蔬菜品种繁多，其滋长特征不尽相似，于是其储存条件也各不相似。青菜、黄瓜壳洗净后放入保鲜袋内正在冰箱中冷藏；真切菜放正在垫有稻草的干燥处；菜花放正在透风处，还可能正在菜上洒些水；莴笋可削去皮，浸正在淡盐水中；萝卜和胡萝卜可放入保鲜袋内，扎紧袋口置于干燥处；鲜蘑菇的短期存储伎俩是用净水浸泡等。

　　对待百般蔬菜的储存，应按其滋长特征选用相应的储存伎俩，可是规矩上该当买奇怪的，吃奇怪的，而不该当买一次吃一周。

　　假若常常将蔬菜存放数日再食用黑白常垂危的。垂危来自蔬菜中含有的硝酸盐。硝酸盐自身无毒，然而正在蔬菜贮藏一段时代之后，因为酶和细菌的效力，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，是一种有毒物质。亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质连系，可天生强致癌性的亚硝胺类物质。

　　正在墟市上选购蔬菜时应挑选奇怪的，不应意图低贱而采办萎蔫、泛黄的蔬菜。奇怪蔬菜放入冰箱内贮存不应越过3天。平常一经发黄、萎蔫、最先腐化的蔬菜均不成食用。

　　冬瓜或南瓜切开后，频频难以一次吃完，而剩下的就寝1～2天后，切面处频频腐化，再吃时不得不将腐化的一面削去，如此既滥用又不卫生。无误的储存伎俩是，当冬瓜或南瓜切开后不久，切面上就会渗透黏液，如用一块比切面大一点的保鲜膜贴上，用手抹紧贴面，便可坚持3～5天不烂。

　　食用菌品种繁多，紧要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。香菇别名香蕈、冬菇，又有花菇（菌盖有自然裂纹的香菇）、厚菇、薄菇之分，个中以花菇质料较优。香菇质嫩肉厚，养分丰厚，干香菇卵白质含量可高达15%以上，于是又有“素中之肉”的美称。黑木耳是一种胶质真菌，拥有清肺益气，补血活血的效力。奇怪黑木耳因胶质含量高而不易储备，大凡造成干成品举行出售。银耳别名白木耳，含有17种氨基酸和百般维生素。

　　选购食用菌产物最好到界限较大的阛阓或超市采办拥有必定着名度企业分娩的产物，查看包装上厂名、厂址、净含量、分娩日期、保质期、产物程序号、质料等第等实质是否齐全；通过“眼看、鼻闻、手握”三步对产物举行简便的感官搜检。

　　紧倘使看状态和色泽以及有无霉烂、虫蛀征象。黑木耳宜拔取耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有弹性的产物。有些黑木耳中混合有互相粘裹的拳头状木耳，紧倘使正在阴雨多湿季候因晾晒不实时酿成的，此类木耳质料相对较差。香菇大凡以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面滑腻为好。而银耳则宜选购耳花大而疏松，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄的产物，好的银耳蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而雅观。

　　质料好的食用菌应香气纯洁天然无异味，不要采办有刺鼻气息的产物。鲜食用菌若闻着有酸味则可以变质，不宜选购。

　　选购干造食用菌时应选水分较少的产物，若含水量过高则不只压秤，况且不易存储。黑木耳如握之声脆、扎手，拥有弹性，耳片不碎则声明含水量妥当；若握之无声，手感柔滑则可以含水量过多。香菇若手捏菌柄有坚硬感，摊开后菌伞随即膨松如故，则质料较好。

　　放正在透风、透气、干燥、凉疾的地方，避免阳光长时代的照晒。干造食用菌大凡都容易吸潮霉变，于是，食用菌产物应干燥贮藏，如储存容器内放入适量的块状石灰或干柴炭等行为干燥剂，以防受潮。

　　食用菌养分丰厚，易氧化变质，可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器储存，容器应内衬食物袋。通常要尽量少开容器口，封口时防卫排出衬袋内的氛围。

　　鲜食用菌不宜存放太久博鱼电竞，因而大无数被造成罐头。原委多道加工措施造成的罐头，其鲜美水平往往比鲜菌差，于是，正在选购及加工时要防卫以下几点。

　　选购罐装食用菌要拔取菌体振兴、齐整一致、宽裕光泽的。假若菌体瘦幼、良莠不齐、变色、无光泽则不要选购；其余，食用菌罐头内的原汤导致菌体发咸，可焯水除去咸味。全部伎俩是：锅中插足净水、少许葱姜片和花椒烧沸，稍煮一会儿后再放入食用菌焯水，捞出后放入冷水中过凉，沥清水分后就可能用多种烹饪伎俩烹造菜肴食用。

　　温度：叶类蔬菜适宜的存储温度大凡正在0℃，因而，冰箱冷藏室是对照适合存放叶类蔬菜的。假若气温越过20℃，叶类蔬菜存放一天足下就萎蔫了。

　　水分：叶类蔬菜水分较多，保鲜紧倘使坚持水分。其根本伎俩是，用浸湿的纸或者湿布将蔬菜包起来，放入冰箱冷藏室中，防卫别让浸湿的纸或湿布干燥。

　　避光：避光是叶类蔬菜存储的重点之一。由于叶类蔬菜中的叶绿素见光会领会，加疾蔬菜衰老黄化的速率，耗费养分和口感。

　　有机蔬菜是指正在蔬菜分娩加工历程中绝对禁止利用农药、化肥、激素等人为合成物质，而且不承诺利用基因工程手艺。绿色蔬菜大凡承诺限量利用化学合因素娩原料，只是苛苛条件正在分娩历程中倒霉用化学合成的无益于情况和康健的物质。而无公害蔬菜是指正在必定的生态情况下，遵守必定的分娩手艺规程分娩的，经法定专业质检部分检测，不含有毒、无益物质，适当国度程序的蔬菜。无公害蔬菜并不是没有利用农药的蔬菜，只是农药残留适当国度程序，不会对人体酿成危险云尔。

　　农药正在平常的生态情况中可随时代的推移而舒缓地领会为对人体无害的物质。因而，对易于存储的蔬菜蔬菜，如红薯、土豆、冬瓜等，可通过必准时代的存放，节减农药残留量。

　　有机磷类杀虫剂正在碱性情况下领会疾速，因而，此伎俩是去除农药残留的有用手腕，可用于各样蔬菜瓜果。伎俩是，先将蔬菜表面污物冲刷明净，放入碱水（大凡500毫升水中插足碱面5克）中浸泡5～15分钟，然后用净水冲刷3～5遍即可。

　　污染蔬菜的农药种类紧要为有机磷类杀虫剂。有机磷类杀虫剂难溶于水，但水洗是驱除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的根本伎俩。其伎俩是，先用净水冲刷掉蔬菜表面污物博鱼电竞，再放入净水中浸泡，浸泡时代不少于10分钟。

　　跟着温度的升高，氨基甲酸酯类杀虫剂领会加疾。因而，对采用其他伎俩难以处罚的蔬菜瓜果，可通过加热以去除一面农药。其伎俩是，先用净水将表面污物洗净，再放入开水锅中焯烫2分钟后捞出，然后用净水冲刷明净即可。

　　生食蔬菜有帮于口腔及牙齿的保健。填塞品味能刺激唾液的排泄，帮帮食品消化，同时，还能巩固口腔的自洁功效蔬菜，这对晚年人的口腔保健极度首要。

　　蔬菜正在烹饪中行为主料行使普及，各地有很多以蔬菜为主料烹饪的名菜，如四川的“开水白菜”、北京的“翡翠羹”、浙江的“油焖春笋”、广东的“鼎湖上素”等。

　　有些淀粉含量较高的蔬菜种类，如土豆、南瓜、藕、荸荠、慈姑、芋艿、豆类等，除了可行为蔬菜造造菜肴食用表，还可能替代粮食，造造主食食用。

　　很多蔬菜可行为造造糕点、幼吃的馅心原料，如真切菜、芹菜、萝卜博鱼电竞、韭菜、荠菜、菠菜、青椒、茴香等，用它们可能造造多种糕点、幼吃的馅料。

　　因为蔬菜拥有丰厚的颜色，又有必定的硬度可能成形，故可用于菜肴的围边、垫底、拼衬、填充等，既可使菜肴养分尤其统统，又能使菜肴色形俱佳，增多人们的食欲和进餐的风趣。

　　有些品种的蔬菜既能烹饪菜肴食用，又可行为调味料，以去除菜肴异味，蜕化菜肴的口胃。平淡含有挥发油因素的蔬菜，都拥有这方面的效力，如葱、姜、蒜、辣椒、香菜、洋葱等。

　　电冰箱并不是保鲜箱，若从冰箱中取出的蔬菜因储存时代较长而显得发蔫，可正在洗菜的净水盆中滴入3～5滴食醋，浸泡5分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。

　　正在种植蔬菜的历程中频频利用化学农药和肥料。为了毁灭蔬菜表皮残留的农药，利用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可能得到优良的成效。

　　其余，秋季收割的蔬菜，往往正在菜根部位或菜叶后头的褶纹里窜匿着一种幼瓢虫。

　　食用菌除鲜品表，大凡都以干成品出售，烹造前必需举行泡发。浸泡食用菌的时代不宜过长，由于食用菌中含有一种核领会酶，正在用80℃热水浸泡时，这种酶就会催化食用菌中的核糖核酸，领会成拥有美味的物质。假若浸泡的时代过长，食用菌中的脱磷酸酶就将美味物质领会，低重了食用菌的韵味和质料。

　　菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎后再洗，不然，养分素会流失太多。正在切菜时，合理拔取依次可毁灭遗留正在菜板上的气息。如切洋葱、青椒和芹菜时，先切洋葱，再切青椒，结果切芹菜，即可毁灭菜板上的洋葱味。

　　菠菜养分丰厚，但有涩味，去除的伎俩是：将洗好的菠菜放入开水中焯烫一下，即可去掉涩味。

　　经开水焯烫后，菠菜中的草酸也同时被除掉。正在食用菠菜时，不除掉草酸，会影响人体对钙质的汲取。

　　咱们正在切辣椒、洋葱时，总会因其挥发出的一股辣味而泣不行声。这是由于个中的挥发性物质遇水可天生一种低浓度的酸，这种酸会刺激眼球，从而使人抽泣难忍。鉴于这种因为，可采用极少有针对性的主意加以防守：

　　1.把辣椒、洋葱放正在水里切，挥发性物质直接溶于水中，如此就节减了对眼睛的刺激。

　　3.切辣椒、洋葱时，还可先将菜刀正在冷水中蘸一下，再切辣椒、洋葱时就不会辣眼睛了。

　　蔬菜原委焯水后还含有极大的热量，假若不行疾速用冷水降温，时代一长，蔬菜中的叶绿素会造成黑褐色并失落光泽；维生素也会受到更大捣鬼，直接影响到菜肴的质料。焯水后的蔬菜疾速过凉，能坚持原料质地脆嫩，色泽瑰丽，而且还能保住原料的美味，起到定色和保鲜的效力。

　　蔬菜过凉后还要攥干，由于蔬菜自身含水分较多，倒霉于烹饪。攥干后能除去一面水分，适当烹饪条件，烹造时易于着色入味，升高菜肴的质料。

　　炒青菜要用急火，否则维生素就会耗费许多。真切菜用急火炒8分钟，维生素将耗费6.2%；用中火炒12分钟，维生素将耗费31%；如煮20分钟，维生素只可保存30%；如炒后再炖，将耗费76%。其余，青菜加热至60℃时，维生素最先被捣鬼，加热至70℃时，捣鬼最为紧要，至80℃以上时捣鬼率反而消重。因而，急火炒能使青菜很疾抵达80℃以上，如此能更好地存储青菜中的维生素。

　　。这声明菜的色泽，额表是叶绿素正在烹炒中被捣鬼，不只影响菜的美感，还会失落菜的美味。那么，烹饪时何如坚持菜的本色呢？

　　对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟，然后控去水分炒造，除坚持色泽表，还可使菜质新颖脆嫩。

　　叶绿素中含有镁元素，它会被蔬菜中另一种物质—有机酸替换出来，天生一种黄色物质。假若放入菜就将锅盖苛，此种物质正在锅内会使菜色变黄。无误做法是，先敞锅炒，使这种物质受热挥发后，再盖好锅盖。

　　不需求焯水的蔬菜，可用60℃～70℃的热水浸烫一下，如此可使叶绿素水解酶失落活性，从而使蔬菜坚持鲜绿色。

　　如节日盛宴，为增多菜的美感，可正在炒菜时加极少碱或幼苏打。叶绿素正在碱水中不易被有机酸捣鬼，可使蔬菜尤其碧绿瑰丽，并能增多卵白质熔化度，使原料机合膨胀，易于煮熟。但碱能捣鬼维生素，大凡不宜增添。

　　烹造蔬菜类菜肴时，如不防卫操作伎俩，锅内会浮现过多的汤汁，影响菜肴的味道。究其因为，紧倘使原料自身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料正在水中浸泡时代过长，原料吸水多；也与烹造时操放火候不妥相合，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时代过长，原料中水分便多量流出。

　　避免汤汁过多的伎俩，应按照原料的性子和烹调条件而定。有的菜加热前先用盐腌一下去掉一面水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的伎俩，以节减原料中的水分。其余，缩短加热时代和可是早放盐，也能节减原料中的水分流出。

　　叶类蔬菜质地较细，应先择下嫩叶，避免用刀切，如此才不会使老叶与嫩叶混正在一道，择下的嫩叶可放入淡盐水中浸泡。球状叶菜类，需求先去掉菜梗，一片片剥开并撕成幼片，才容易洗濯。

　　瓜果类蔬菜不易煮熟，炒前可先用沸水焯烫，以缩短热炒时代，保存蔬菜原有营养。

　　家庭烹造蔬菜时，用油应以适量为宜。假若炒菜时用油太多，蔬菜表部会包上一层油膜，调味后味道不易渗透，食用后消化液不行所有与食品接触，倒霉于消化汲取。

　　厚实的根茎类蔬菜，热炒时可插足适量的水，盖上盖后用幼火焖烧一下，如此就对照容易入味了。

　　没有煮熟的豆类中含有皂苷和红细胞固结素等有毒物质，人体正在食用后会浮现恶心、吐逆、腹泻、腹痛、头晕、头痛等症状。因而，正在烹造豆类蔬菜时必需彻底加热、煮至熟透，捣鬼这两种有毒物质后才具食用。蔬菜的分类及种类有哪些？蔬菜食用博鱼电竞菌面面观