做为人们通常饮食中必不成少的食品之一，蔬菜可供给人体所必要的多种维生素和矿物质。据统计，人体必要的维生素A、C的大个别来自蔬菜。目前果蔬中可能有用防守慢性、退行性疾病的养分素正正在被人们磋议发觉。

　　蔬菜，是指可能做菜、烹调成为食物的，除了粮食以表的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们通常饮食中必不成少的食品之一。蔬菜可供给人体所必要的多种维生素和矿物质。据国际粮农构造1990年统计，人体必要的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。其余，蔬菜中另有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对强壮有用的因素，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的养分素可能有用防守慢性、退行性疾病的多种物质正正在被人们磋议发觉。

　　看色彩：蔬菜种类繁多，养分代价旗鼓相当。总体上可能依据色彩分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；淡色蔬菜，如分明菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜色彩不屈常，要进步留神，如菜叶遗失普通的绿色而呈茶青色，毛豆碧绿分表等，它们正在采收前也许喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

　　看形式：形式平常的蔬菜，普通是常例栽培、未用激素等化学品管理过的，可能安心地食用。“分表”蔬菜则也许用激素管理过，如韭菜，当它的叶子非常空旷肥厚，比普通宽叶韭菜还要宽1倍时，就也许正在栽培流程顶用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味芬芳。

　　看鲜度：很多消费者以为蔬菜，蔬菜叶子虫洞较多，证实没打过药，吃这种菜太平。实在，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭遇虫害是由蔬菜的分别因素和气息的特异性肯定的。有的蔬菜非常为害虫所青睐，着名的有青菜、分明菜、卷心菜、花菜等。不得不每每喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各式蔬菜施用化肥的量也不相通。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会酿成蔬菜的硝酸盐污染较量主要。通过商场上蔬菜抽检后发觉，硝酸盐含量由强到弱的罗列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其纪律是蔬菜的根、茎、叶的污染水平远远高于花、果、种子。这个纪律可能引导咱们准确消费蔬菜，尽也许多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

　　少少拥有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，比如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，正在采收后会陆续发展、吐花。这类蔬菜的发展偏向笔直于地面，所以采收后若是平放保留5~7天，蔬菜顶部会逐步弯曲，影响蔬菜的表观。若是竖放就没有这个题目。

　　结球叶菜如分明菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发作凋谢均从内发轫，细幼的凋谢肉眼无法察觉。将结球叶菜颠倒或者横着放，让根部不接触地面，表面一层叶子耐寒、耐碰，能起偏护菜心的效用，吃的期间将表层变黄的叶子撕掉即可。

　　有些菜要独特放。蒜黄可用鲜分明菜的叶片将其包起来，竖放正在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。

　　马铃薯与苹果摆正在沿途，放正在阴凉的地方保留，苹果会开释一种使其他蔬果老化的乙烯气体博鱼电竞，可能抑遏马铃薯萌芽。

　　芋头保留时先去除土壤，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放正在阴凉透风的地方。

　　老姜不适合冷藏保留，由于它自身已纤维化，容易使水分流失。可放正在潮而不湿的细沙里保留。

　　蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜性命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保留得更好。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，养分素会神速流失，还会容易氧化，同时加多了微生物入侵的机遇，容易酿成变质腐败。

　　把分别蔬菜存放正在冰箱内，这种做法失当。因每种蔬菜对待温度、湿度央浼分别。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放正在10℃阁下的处境中，但不行低于8℃；绝大个别叶菜喜凉，适宜存放正在0℃至5℃处境中，但不行低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%阁下。存放蔬菜时，可采用较薄的保鲜袋，将稀罕齐全的蔬菜放入保鲜袋，并用针正在袋上扎6个幼洞，然后将塑料袋封口。正在冰箱内用适宜的温度存放。必然要记住买来的菜要装进无毒无害（普通非聚氯乙烯）的食物袋。

　　去皮：蔬菜皮相有蜡质，很容易吸附农药。所以，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

　　水洗：普通蔬菜先用净水起码冲刷3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲刷一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放正在净水中浸泡1～2幼时，再用净水冲刷，以拂拭残附的农药。

　　碱洗：先正在水中放上一幼勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜博鱼电竞蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用净水漂洗整洁。如没有碱粉或冰碱，可用幼苏打代庖，但符合耽误浸泡时代，普通需15分钟阁下。

　　用开水烫：对有些残留农药的最好拂拭手法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，鄙人锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可拂拭90%以上的残留农药。

　　阳光晒：诈欺阳光中多光谱效应，会使蔬菜中个别残留农药被认识、破损。云云经日光照耀晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、生果正在阳光下照耀5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量耗损达60%。对待轻易储备的蔬菜，最好先安顿一段时代，气氛中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有必然的认识效用。置备蔬菜后，正在室温下放24个幼时阁下，残留化学农药均匀消散率为5%博鱼电竞。

　　用盐洗刷：种植蔬菜的的流程中不时操纵化学农药和肥料，为了清除蔬菜表皮残留农药，操纵1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可能赢得优异的成绩，别的，秋季收割的蔬菜，往往正在菜根部位或者菜叶后面的纹里走避着各式幼虫，用淡水洗菜，可能轻松地将其除去。

　　瓜菜不宜先切后洗：有的人洗刷瓜菜时笃爱先切后洗。这过错。由于瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的隐语溶于水中而耗损。于是，瓜菜应该先洗后切。

　　其余，用淘米水洗菜能除去残留正在蔬菜上的个别农药。我国目前公多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、笑果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会遗失毒性。正在淘米水中浸泡10分钟阁下，用净水冲刷整洁，就能使蔬菜残留的农药因素裁汰。

　　绿色蔬菜：含有丰裕的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素博鱼电竞。对高血压及失眠者有必然的镇定效用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能不准糖类酿成脂肪。

　　黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能裁汰皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调整胃肠消化效力。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌效用。赤色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能进步人们的食欲和刺激神经编造的兴奋。赤色食物中含有胡萝卜素和其他赤色素沿途，能加多人体拒抗构造中细胞的生气。

　　紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调整神经和加多肾上腺渗透的成效。近来的磋议还发觉紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能巩固身体细胞之间的粘附力，进步微血管的强力，低浸脑血管栓塞的机率。

　　玄色白色蔬菜：玄色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内渗透和造血编造，督促唾液的渗透。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对换节视觉和平定心情有必然的效用，对高血压和心肌病患者有甜头。

　　黄瓜：黄瓜中含有的丙醇二酸，有帮于抑遏各式食品中的碳水化合物正在体内转化为脂肪博鱼电竞。白萝卜：白萝卜含有辛辣因素芥子油，督促脂肪新陈代谢，可避免脂肪正在皮下积聚。椰菜热量：40卡/杯：椰菜含丰裕高纤维因素，配合番茄、洋葱等资料可煲成瘦身汤……【更多】【蔬菜】先容博鱼电竞蔬菜的做法大全蔬菜的养分价格蔬菜的功能与用意等_亲子百科_泰平洋亲子网