现时位子:首页食物资讯中国食物各色蔬菜养分价钱和烹饪诀要

　　时光：2024-09-02 09:01源泉：云南省养分学会微信号原文:

　　主题提示：秋天是丰收的季候，蔬菜巨额上市，差别色彩的蔬菜不光正在餐桌上填补视觉美感，还各自富含特有的养分因素，下面就让咱们来细数一下各色蔬菜及其养分价钱吧。

　　秋天是丰收的季候，蔬菜巨额上市，差别色彩的蔬菜不光正在餐桌上填补视觉美感，还各自富含特有的养分因素博鱼电竞蔬菜，下面就让咱们来细数一下各色蔬菜及其养分价钱吧。

　　蔬菜含有丰厚养分，但正在烹饪时也要戒备以下几点，以确保最大限造地保存养分，并坚持食品的口感和风韵：

　　先洗后切：最先正在烹饪蔬菜之前，该领先洗再切，由于倘使先切开蔬菜会使得蔬菜中的水溶性维生素和矿物质被水融解，从而导致养分因素的流失博鱼电竞。而且切开后的蔬菜揭穿正在氛围中，会加快氧化博鱼电竞，导致养分耗损和色彩变暗[3]。因而蔬菜应先洗后切，洗净后应尽速加工统治，最大水准地保障养分素的摄入。

　　急急迫炒：高温和长时光烹饪会破损蔬菜中的维生素和矿物质，特别是维生素C和B族维生素[4]，于是蔬菜尽量速炒。然而看待少许如四时豆之类食品若不做熟，则会发作有毒物质，可前辈行焯水再炒蔬菜。

　　炒好即食：曾经烹饪好的蔬菜应尽速食用，由于养分素会跟着时光推移而耗损，稀少是维生素C等热敏性养分素，炒好后即食可能最大水准地保存这些养分因素。而且蔬菜正在炒造经过中，固然高温杀死了大片面细菌，但正在冷却后博鱼电竞，借使长时光揭穿正在氛围中，容易被细菌再次污染，影响食物平安，当即食用可能裁减这种危机蔬菜。

　　《中国住户炊事指南2022》指出“要餐餐有蔬菜蔬菜，保障每天摄入不少于300g的希奇蔬菜，深色蔬菜应占1/2。”于是逐日要吃够足量蔬菜，左右烹调蔬菜的妙技，保障平衡饮食，技能让身体获取足够的养分，为健壮保驾护航。

　　[4]张静蔬菜。认识烹饪对常见蔬菜抗氧化活性与因素的影响[J].食物平安导刊，2018,（18）：124.

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