萝卜是冬季的季候蔬菜，“冬吃萝卜”是民间散播已久的摄心理念。步入冬季后，良多家庭便起首炖萝卜汤了，例如萝卜羊肉汤、萝卜排骨汤、白萝卜丝汤、萝卜粉丝汤等，无论表面多冷，只须来上一碗全身都暖暖的，南北方人都爱吃。

　　商酌萝卜，最先要把“胡萝卜”拎出来，固然它俩名字里都带“萝卜”俩字，但胡萝卜却不是萝卜家族的一员。我们闲居说的大萝卜是十字花科萝卜属的植物，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属植物。

　　真正的萝卜家族有白萝卜、青萝卜、红萝卜、幼水萝卜、心坎美萝卜、樱桃萝卜等，这些都是咱们闲居常吃的萝卜博鱼电竞。区另表萝卜除了表观上有不同，养分也区别博鱼电竞。

　　白萝卜也叫莱菔，是最常见的白皮白肉萝卜。养分上含有维生素 C、炊事纤维、矿物质钾、镁、萝卜硫素等养分，此中维生素 C 含量尚可博鱼电竞，为 19 毫克/100 克，跟生果中的芦橘差不多。热量倒也不高，惟有 16 千卡/100 克，比显露菜还低。

　　青萝卜是一种绿皮绿肉的萝卜，固然维生素 C 含量比不上白萝卜，惟有白萝卜的近 1/3，但钾含量是白萝卜的近 1.5 倍。而且，行为绿皮绿肉萝卜它的莱菔素含量较高，是白皮白肉萝卜的 2~3 倍。有探求提到，莱菔素拥有抗氧化、抗肿瘤蔬菜、抗细胞突变、抗炎抑菌等心理效能。

　　常见的红萝卜都是红皮白肉的，种种养分正在萝卜家族中都不高出，维生素 C 简直是常见萝卜中最低的。

　　幼水萝卜也叫红皮萝卜，维生素 C 含量是常见萝卜中最高的，为 22 毫克/100 克，这含量与柠檬相当，补维生素 C 照旧很不错的。

　　红心萝卜即是专家常说的心坎美萝卜，它正在萝卜家族中可能算得上明星了，无论是长相照旧养分，都比其他萝卜突出。

　　心坎美萝卜是绿皮红肉萝卜，切开后表观特别美丽，煽动食欲；养分上它的不溶性炊事纤维、矿物质钾、镁都比其他常见萝卜高，此中钾含量比香蕉还高，是香蕉的 1.5 倍，维生素 C 含量也不错，为 20 毫克/100 克，比白萝卜还高一点；它还富含抗氧化的花青素。

　　樱桃萝卜的热量是浩瀚萝卜中最低的，惟有 12 千卡/100 克，都不到西兰花的一半，对减肥人群来说非常友情，不只无须忧郁长胖，还能同时增补水分、维生素 C、矿物质钾。

　　清理来看，区另表萝卜养分各异，但梗概上都富含炊事纤维、维生素 C、矿物质钾、镁、莱菔素，热量也都不算太高。因而，嗜好哪个就吃哪个吧。

　　萝卜正在民间素有“秋冬幼人参”的美誉，北方的冬季表地新奇蔬菜很少，萝卜比力耐储备，是冬季困难能吃到确表地新奇蔬菜之一。

　　萝卜属于十字花科植物蔬菜，这类蔬菜都含有硫代葡萄糖苷，是植物体内一种次级代谢产品，大宗尝试探求讲明硫代葡萄糖苷拥有抗氧化、抑菌和抗癌等生物活性。同时，由于硫代葡萄糖苷的存正在，还能促使萝卜爆发萝卜硫素。

　　平常环境下，硫代葡萄糖苷位于植物的液泡中，而内源芥子酶则位于细胞内特定的卵白体中，两者存正在自然的物理隔绝。当植物机合遭到阻挠时（例如被人类品味），硫代葡萄糖苷与内源芥子酶接触后会发作水解反响天生萝卜硫素。

　　萝卜硫素拥有抗氧化、抑菌、抗炎症和抗衰老等感化，也是目前蔬菜中创造的抗癌成绩最强的因素之一。有探求提到萝卜硫素对肝癌、肺癌、结直肠癌、胰腺癌、膀胱癌等癌细胞均有遏抑感化。也有探求讲明：摄入十字花科蔬菜可低落胃癌、乳腺癌发病危险。

　　但是，萝卜硫素和硫代葡萄糖苷都是比力怕热的因素，烹饪加热会低落含量，念要得回它们可能选容易直接生吃的萝卜。

　　尚有一点必要贯注的是：硫代葡萄糖苷会遏抑甲状腺对碘的招揽，这对付壮健人来说影响并不大，平日平常食用十字花科蔬菜简直不会对甲状腺酿成负面影响，但若是是碘摄入不够的甲状腺疾病患者，该当审慎食用，弗成大宗生吃萝卜。

　　2023 年，一项颁发正在《天然》期刊上的探求创造：正在肺血管内皮细胞里，有一种叫做浓郁烃受体（AHR）的卵白，AHR 正在被配体激活之后，可能爱护肺血管内皮细胞博鱼电竞蔬菜，使其免遭流感病毒影响导致的毁伤，抗御红细胞和白细胞等渗透肺泡，进而缓解呼吸道病毒导致的肺部影响。而十字花科蔬菜（白菜/萝卜/西蓝花/甘蓝等）中富含的吲哚等自然分子就可能激活AHR，进而爱护肺屏蔽，缓解肺影响。因而，常吃萝卜真有帮于“护肺”。

　　市集上买来的萝卜民多是光溜溜的式子，上面的萝卜缨都被扔掉了。若是是自家种的萝卜，最好别扔萝卜缨，由于它真的很养分！

　　例如青萝卜缨的维生素 C 含量为 41 毫克/100 克，是青萝卜的近 6 倍；钾和钙含量分裂是青萝卜的 1.7 倍和 2.3 倍，铁、锌、硒都比青萝卜高蔬菜。再例如樱桃萝卜缨的胡萝卜素含量为 1440 微克/100 克，是樱桃萝卜的 80 倍，铁含量是樱桃萝卜的近 10 倍，镁、钙、磷蔬菜、锌的含量也都比樱桃萝卜更高。

　　萝卜现正在正当季，补水、补维生素 C、补钾、补镁，还很耐积蓄。因而，你嗜好吃哪种萝卜呀？

　　[1]杨月欣.中国食品因素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018

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